wz

 

Ohodnoťte túto stránku

 

 

Pestá jeseň a jej dary

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

[ Späť | Obnoviť | Dopredu ]

 

Zelerové srdce

(18.10.2007)

Príroda je čarodejka...

Zelerové srdce...

 

Žena moja, no čo chceš odomňa?

Pozri! Dávam Ti celé srdce na dlaň a azda ti to nestačí?

Nuž, s takýmto srdcom na dlani prišiel dnes za mnou manžel. Pestoval ho ako v bavlnke, polieval, listy obtrhával, okopával a nakoniec narástol zeler do podoby, s akou sa oň staral, teda s celým srdcom pracoval v záhradke, aby bola pre nás všetkých hojná úroda zeleniny na zimu.

(20.10.2007)

Príroda je čarodejka...

Je tu ďalší deň a "srdcia na dlani"

Odroda - zeler buľvový - Apium graveolens, L.

Tohtoročná úroda zeleru je požehnaná na zrastené dvojčence do tvaru srdca. Manžel naozaj pracuje v záhradke celým svojim srdcom, je to práca, ktorá ho napĺňa radosťou, pokojom a pohodou ducha, v prestávke prác si rád pri nej  zaspieva, so susedom "prehodí" pár slov, vypije za pohárik ohnivej vody... a veľmi rád pozoruje zázrak prírody, vyklíčenie semienka a jeho rast do konečnej podoby... dokáže o tom hovoriť s láskou a zanietením... tam je jeho  srdce s nehou... tak naozaj a nefalšovane...

I keď je práca so zemou nie ľahká, stala sa doslova hobby pre môjho manžela v čase dôchodku, hobby  na úžitok nám všetkým doma v rodine.

Obaja máme srdce na dlani a bez kvetnatých slov už takmer štyridsiaty rok, tak nám Boh pomáhaj, aby sme vydržali naďalej a rástli nám plody nielen v záhradke, ale aj plody ducha v rodine. Vnúčatá dedka priam milujú a mne sa splnil sen, má svoju cestu k synom a ôsmym vnúčatám láskou vydláždenú a srdciami z úrody v záhradke i v rodine ovenčenú...

O tom, aký blahodárny je pre človeka zeler sa už povedalo a napísalo veľa počas známej i menej známej histórie jeho objavenia a používania. Som si vedomá faktu, že nič nového neprinášam, no neuškodí pripomenúť si znovu jeho užitočnosť i v dnešnom a hlavne v dnešnom uponáhľanom svete, kedy sme pod neutíchajúcim tlakom a bojom s časom.

Zeler je nielen známa a v kuchyni často používaná zelenina, ale aj pomerne dôležitá liečivá rastlina. Vňať je bohatá na vitamíny a minerály a je preto vhodná ako potravinový doplnok pre chorých ľudí na cukrovku. Ku tomu éterické oleje s inými zložkami v rastline majú povzbudzujúci účinok na zažívacie orgány. Napríklad betakarotén neutralizuje voľné radikály, kálium reguluje krvný tlak a krvný obeh a uľahčuje človeku pri procese zbavenia sa dnes tak častého stresu. Väčší obsah draslíka totiž upokojuje nervy a zlepšuje u človeka jeho subjektívny stav. pritom vňaťový draslík je výdatnejší ako koreňový. Musím sa zasmiať, keď to píšem, pretože ako jediná z rodiny jedávam po domácky nazvaný obsah listovej zložky polievok, tzv. "vecheť" (vňať cíbikov z cibule, petržlenu a zeleru). Zeler a jeho vňať je výbornou zložkou redukčnej diéty (pritom mám riadnu nadváhu!).
Keď si ale človek chce pomôcť, tak asi štvrtina množstva kália  na jeden deň sa nachádza v približne 150 g zeleru a vňate, čo pokrýva štvrtinu dennej potreby kália pre človeka. Samozrejme, najlepšie je jesť zeler a aj vňať v surovom stave. Zelerové listy sa dajú dobre sušiť a dlho si uchovávajú svoju prenikavú a pre mnohých príjemnú arómu.

Povieme si aj niečo o pôvode zeleru

Smútočný veniec

Zeler pochádza z južnej Európy a je známe, že už Rimania ho používali na okorenenie pokrmov. Azda menej známe je to, že Rimania z listov zeleru zhotovovali aj "smútočné vence". Zeler bol už pred stáročiami používaný ako liečivá rastlina a až následne sa začal pestovať ako zelenina. Len tak pre zaujímavosť, u nás sa udomácnil približne pred dvesto rokmi. Najväčšími milovníkmi zeleru boli a sú Francúzi a práve oni sa zaslúžili o jeho rozšírenie. Okrem toho je zeler už od nepamäti zaraďovaný a aj považovaný za najpôsobivejšie dostupné afrodiziakum. Čistí krv, podporuje trávenie, chuť k jedlu, rýchlo upravuje prekyslenie žalúdka, pálenie záhy a má pôsobivé účinky proti kŕčom. Vy, ktorí ste v živote mali ťažkosti vnútorného rázu viete, že sa zeler odporúča ako liek pri chorobách pečene a niektorých druhoch ekzému. Často sa používa ako močopudný prostriedok, pri liečbe prostaty, Odstraňuje depresiu a pomáha pri bolestiach hlavy, preto je vhodný AKO PREVENCIA. Dokonca upravuje i nespavosť.
Neobsahuje síce priveľké množstvo vitamínov, ale zato je veľmi bohatý na nerastné látky ako napríklad: 100 g zeleru obsahuje približne 300 mg draslíka a 70 až 100 mg sodíka, ktorý chráni organizmus pred nadmernou stratou tekutín a má v tele životne dôležitú úlohu. Zeler tiež obsahuje asi 60 mg vápnika, 12 mg horčíka, železo, zinok, meď a vzácne stopové prvky. Sto gramov zeleru - 100 g obsahuje iba 19 kcal, čo privíta každý, kto drží redukčnú diétu, hlavne ak sa snaží denne neprekročiť limit 1300 kalórií. Bez obáv môže byť zaradený v jedálnom lístku každý deň.

Pokiaľ chceme konzumovať zeler, je vhodné uprednostniť jeho úpravu v surovej zložke vzhľadom na to, že je biologicky veľmi cennou zeleninou. Okrem  šalátov a pomazánok ho pripravujeme zapekaný, obaľovaný ako rezeň, ale i sterilizovaný a pod. Ak ho chceme čo najviac zjemniť, postrúhame ho na drobné slížiky. Mladý a čerstvý zeler konzumujeme spolu s inou zeleninou - nakrájaný na menšie kúsky. Zeler môžeme použiť nielen pri varení, napríklad do polievok, či na dochutenie dressingu, ale aj do šalátov. Keď pripravujeme prírodný rezeň, skúsme ho podusiť chvíľu so zelerom a ostatnými vašimi obľúbeným bylinkami... 

Tu je niekoľko receptov  

Zelerová omáčka

Potrebujeme: približne 600 g bravčového mäsa, 1 plnotučnú horčicu, soľ, korenie, 1 kocku "Bujoxu", 1 citrón, 1 stredný zeler, 1 šľahačku.
Príprava: Mäso naklepeme, natrieme horčicou, osolíme a okoreníme. Popražíme ho na oleji s maslom.

Zelerová krémová polievka
Potrebujeme: 300 g zeleru,  30 g hladkej múky, MAGGI Zlatý zeleninový bujón, 100 ml kyslej smotany, 40 g rastlinného tuku, soľ a nadrobno posekáná vňať zeleru.
Postup: Zeler nakrájaný na kocky vložíme do hrnca a v jednom litre vody uvaríme domäkka. Tuk a múku vymiešame a zriedime zelerovým vývarom, pridáme bujón a prevaríme. Zeler rozmixujeme, masu vložíme do pripraveného základu, pridáme kyslú smotanu, osolíme a "prehrejeme". Pri podávaní posypeme posekanou vňaťou.

Exotický zelerový šalát
Potrebujeme: 3 - 4 ešte mladé zelery, 3 - 4 lyžice olivového oleja, 2 natvrdo uvarené vajíčka, hrsť vykôstkovaných olív v pikantnom okorenenom náleve, vinný ocot, soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Zelery očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, pokvapkáme olivovým olejom, premiešame a necháme približne 1 hodinu vychladiť v chladničke. Pridáme na plátky nakrájané vajcia, olivy a dochutíme octom, soľou, korením.

Zelerová pomazánka
Potrebujeme: 1 veľký zeler, mäkkú salámu - približne tretinu váhy zeleru (používam kuraciu alebo šunkovú), 2 až 3 vajcia (podľa veľkosti vajíčok) uvarené natvrdo, 1 biely jogurt, horčicu, soľ a korenie.
Postup: Očistený surový zeler nastrúhame na jemnom strúhadle rovnako ako salámu a vajcia. Vmiešame jogurt, ochutíme horčicou, soľou a korením. Podávame s celozrnným (grahamovým) pečivom.

Bravčové mäso so zelerom
Potrebujeme: 2 rezne, 1 strene veľký zeler, 1 cibuľku, 1 MAGGI Bujox, šťavu z citróna, korenie, soľ. Postup: Mäsové rezne osolíme, okoreníme a opražíme, vyberieme a vo výpeku popražíme cibuľku do sklovita, zalejeme vodou, vložíme rezne späť a dáme rozpustiť MAGGI Bujox. Pridáme šťavu z citrónu a na kocky pokrájaný zeler. Dusíme kým všetko nezmäkne. Potom mäso vyberieme, zeler so šťavou rozmixujeme a zalejeme šľahačkou, mäso vložíme späť a podávame s ryžou.

Zeler so syrom
Potrebujeme: 2 kusy veľkého zeleru, mlieko, postrúhaný tvrdý syr, strúhanku, olej, hladkú múku.
Príprava omáčky: Jeden zeler očistíme a uvaríme vo vode s mliekom v pomere 1:1 (šálka zeleru - šálka mlieka). Z oleja a hladkej múky urobíme zásmažku, zalejeme vývarom a uvaríme omáčku.
Postup: Ďalší zeler nakrájame na drobné kocočky, vložíme do vymasteného pekáča, polejeme práve urobenou omáčkou, posypeme syrom, strúhankou a dáme zapiecť.

Zeler s rajčinami
Potrebujeme: 1 zeler strednej veľkosti, 2 rajčiny, 2 vajcia, kyslá smotana, tvrdý syr (ementál som používala), citrónová šťava, petržlenová vňať, soľ.
Postup: Zeler nastrúhame na drobné kocočky, pokropíme ci
trónovou šťavou, zmiešame so smotanou a osolíme. Pridáme natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na väčšie kúsky a rajčiny pokrájané na pekné mesiačiky. Všetko posypeme petržlenovou vňaťou a postrúhaným syrom. Podávame s chlebom ako šalát. Keď som nemala smotanu, použila som bánovecký biely jogurt.


Nedá mi ešte nedoplniť uvedené o reklamný materiál o francúzskom "Bonduelle"

"Bonduelle"

V 18. storočí boli práve Francúzi najväčšími propagátormi tejto zdravej zeleniny, tak snáď nikoho neprekvapí, že práve francúzska značka "Bonduelle" vie snáď najlepšie ako ho spracúvať.
Zeler obsahuje veľa vitamínov, hlavne však vitamín C, vápnik a stopové prvky. Používa sa pri liečbe reumatizmu, pri poruchách trávenia a močového mechúra, posilňuje nervy, napomáha pri odvodňovaní, znižuje krvný tlak, čistí črevá a znižuje obsah cukru v krvi. Okrem toho sa už dlho – a nie neprávom – traduje, že posilňuje mužskú potenciu.
Jedna porcia zeleru (100 g) obsahuje iba 19 kcal, čo je máličko v porovnaní s 1 800 – 2 400 kcal, ktoré denne získavame z našej stravy. Preto sa výborne hodí k tvorbe zdravého a výživného jedálneho lístka pri redukčných diétach.
Sterilizovaný zeler Bonduelle stráca tak výraznú a ostrú chuť, kvôli ktorej mnohí z nás obyčajne po zeleri nesiahnu. Zeler Bonduelle sa stáva jemnejším a menej aromatickým, ocot a antioxidanty uzatvárajú povrch zelerových rezov, takže si táto zelenina uchováva svoju bielo-krémovú farbu a chrumkavosť.
Už to nie je tá nepekná a chuťovo ostrá buľva hodná tak akurát do polievky. Použitie sterilizovaného zeleru Bonduelle je naozaj široké. Vyskúšajte ho do miešaných zeleninových ale aj ovocných šalátov, ako prílohu a oblohu, do polievok, pod mäso, zapečený so syrom, ale aj samotný.

Ku tomu jeden recept s "Bonduelle"

Zelerový šalát Zazi a zapečený zeler
Studený predkrm pre 4 osoby, vhodný aj ako desiata alebo ľahká večera. Potrebujeme:
280 g (pohár 580 ml) sterilizovaného zeleru na rezance Bonduelle, 50 g mrkvy, 200 g šalátovej uhorky, 150 g kyslej smotany, 50 g olivového oleja, sušený cesnak, korenie na tzatziky, soľ.
Postup: Zeler zlejeme a mierne vytlačíme zvyšný nálev. Mrkvu a uhorku očistíme a nastrúhame na rezance, všetko spolu zmiešame. Kyslú smotanu vyšľaháme s olejom, ochutíme cesnakom, korením a soľou. Pridáme k zelenine a  premiešame. Necháme asi hodinu vychladnúť v chladničke a potom podávame.
Pridám svoj obľúbený recept, ktorý som jedávala v čase, keď som nemala ťažkosti s jedením
vajíčok vo varenom či surovom stave.

A ešte recepty pre tých, ktorí majú radi rezne

Vyprážaný zeler
Potrebujeme: 2 veľké zelery, soľ, 1 lyžica octu, 100 g hladkej múky, 3 vajcia, 4 lyžice mlieka, 200 g strúhanky, olej.
Postup: Zeler očistíme, olúpeme, umyjeme a dáme variť do osolenej vody s trochou octu alebo citrónovej šťavy. Uvarený a vychladnutý zeler pokrájame na
asi 1 cm hrubé plátky, obalíme múkou, vajcami rozšľahanými s mliekom a strúhankou a na rozpálenom oleji vypražíme do zlatista.  Podávame so zemiakmi a s tatárskou omáčkou.

Vyprážaný zeler so šunkou
8 plátkov povareného zeleru, 8 plátkov šunky alebo jemnej šunkovej salámy, múka, 2 vajcia, 3 až 4 lyžice postrúhaného syra, masť na vyprážanie.
Očistený a umytý zeler pokrájame na 1,5 cm hrubé kolieska, vložíme ho do osolenej vriacej vody a 4-5 minút povaríme. Vody nech je iba toľko, aby bol zeler zaliaty. Zmäknutý, ale nie do mäkka uvarený zeler vyberieme, na každé koliesko priložíme plátok šunky alebo jemnej šunkovej salámy, obalíme v múke, v rozšľahanom vajci a v postrúhanom syre. Vyprážame v horúcom tuku do zlatista. Tento vyprážaný zeler podávame so zemiakovou kašou a nakrájanými, posolenými surovými rajčinami. Je to vynikajúca pochúťka!

Na záver... aj my máme doma na Slovensku (nielen Francúzi) dobrý sterilizovaný zeler.

Sterilizovaný zeler
Potrebujeme: Zeler, soľ, cukor, ocot, kyselinu citrónovú, horčičné semeno, nové korenie, čierne korenie, olej, cibuľu,

Nálev: 1 l vody, 25 g soli, 45 g cukru, 0,3 l 8 % octu.

Korenie do jedného pohára s obsahom 0,72 l: pol čajovej lyžičky horčičného semienka, 6 bobuliek čierneho korenia, 6 bobuliek nového korenia.

Postup: Zeler umyjeme, očistíme, pokrájame na plátky s hrúbkou asi 1cm a vložíme do vody s kyselinou citrónovou (na 1 l vody 1 čaj. lyž. kyseliny citrónovej). Potom ho 2-3 minúty predvaríme v okyslenej vode, scedíme a vychladíme v studenej vode.

Do každého pohára (0,72 l) dáme 1 polievkovú lyžicu oleja, korenie a 1-2 plátky cibule. Poháre naplníme pripraveným zelerom, zalejeme nálevom uzatvoríme a sterilizujeme 10-15 minút pri teplote 85 °C. Chladíme voľne na vzduchu.

Celkom na záver bodka za správami, čiže koniec opisu mojich zážitkov so zelerovými srdiečkami:

Ďakujem Bohu za to, že mám a máme nášho "zelerového srdciara"  a teší nás výsledkami svojej neúnavnej práce s láskou v srdci a delí sa s nami o ním vypestovanú a dopestovanú úrodu. Poďakovanie patrí nielen Bohu, ale i môjmu manželovi.

Anežka Vražbová

Matúš pomáha mamine pri varení...

KONTAKT
Mail : agnesa@seznam.cz ;
hornechlebany@seznam.cz 

Horné Chlebany 39, 956 31 Krušovce

Júlia rozmýšľa... jesť alebo nejesť ďalej...(?)

ODKAZY
na moje www stránky
Obec Horné Chlebany: http://www.sweb.cz/hornechlebany  ;
Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.land.ru/  ;
CBRSK Horné Chlebany : http://www.cbrsk.php5.sk/  ;
Milujem pani P...: http://milujempanip.wz.cz/ ;
Jánska noc : http://byliny.krovatka.su/ ;
Vianoce : http://vianocesk.wz.cz/  ;
Svadba: http://svadbask.unas.cz/ ;
Veľká noc: http://cbrsk2.pisem.net/ ;
Vianoce : http://www.cbrsk3.pisem.net/  ;
Pani Príroda : http://www.agika.szm.com/  ;
Milovaná príroda : http://www.cezmina.szm.sk/  ;
CB rádioamatérske hobby : http://cbrsk.euweb.cz/  ;
Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.euweb.cz/  ;
CB rádioamatérske hobby : http://www.sweb.cz/agnesa  ;
Svadba Chlebany: http://www.svadba-chlebany.land.ru/  ;
Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.pisem.net/  ;
Veľká noc: http://www.eufrosyne.szm.com/  ;
Jánska noc : http://www.cbjanskanoc.ic.cz/  ;
Príroda : http://eufrosyne.wz.cz/  ;
Vianoce : http://vianocesk.ic.cz/  ;
Veľká noc : http://velkanoc.czweb.org/  ;
 

[ Späť | Obnoviť | Dopredu ]

<