wz
 

[ Späť | Obnoviť | Dopredu ]

Dušičkové menu

Prečo "dušičkové"?

Jednoducho preto, že mi manžel na "Dušičky" priniesol zo záhrady takú úrodu, akú vidíte na fotke a syn nádherné šípky na zimu na čaj. Karfiol v štyroch farbách, reďkovky biele, žlté a klasické červené a ku tomu  peknú zelenú brokolicu. Hovorím tomu "pastva pre oči".

Čo variť z takýchto zeleninových dobrôt?

Prvé čo ma so synom a nevestou napadlo bolo: "Bože, veď je to škoda variť , smažiť , pražiť aj  piecť!"

KARFIOL

Karfiol "na divoko"
Potrebujeme: 1 cibuľu, 1 mrkvu, kúsok zeleru, maslo, hladkú múku, 2,5 dl mlieka alebo smotany, soľ, 1 karfiol, citrónovú šťavu.
Postup: Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájanú mrkvu a zeler, podlejeme vodou a udusíme. Z masla a múky pripravíme zásmažku, rozriedime ju studenou vodou a prelisujeme do nej uvarenú zeleninu. Povaríme, zjemníme mliekom alebo smotanou, osolíme, ochutíme a pridáme uvarený, na ružičky rozobraný karfiol. Prehrejeme, primiešame citrónovú šťavu. Podávame so zemiakmi alebo cestovinou.
Karfiol ala mozoček
Potrebujeme:1 karfiol, 1 cibuľu, olej, 150 g šampiňónov, soľ, 3 vajcia.
Postup: Karfiol rozobraný na malé ružičky krátko povaríme, scedíme, rozmiagame vidličkou. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájané šampiňóny a krátko podusíme. Pridáme rozmiaganý karfiol, soľ, vajcia a miešame pokým vajcia nestuhnú.
Karfiol hubky - hubky
Potrebujeme: 1 menší karfiol, 1 cibuľu, 150 g čerstvých (mrazených) húb, 2 vajcia, 3 lyžice mlieka, soľ, mleté čierne korenie, rascu, pažítku.
Postup: Karfiol očistíme, uvaríme do mäkka v osolenej vode a scedíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme ju na troche oleja a pridáme pokrájané huby. Posolíme ich, premiešame a udusíme do mäkka. Vajcia s mliekom rozšľaháme, vylejeme na huby a miešame, kým nezhustnú. Zmes ochutíme korením a rascou a ak treba, dosolíme. Uvarený karfiol rozoberieme na ružičky, rozdelíme ich na taniere, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou, obložíme pripravenými hubami a čerstvou zeleninou.


Karfiol zapečený s pórikom
Potrebujeme: 1 stredne veľký karfiol, 250 g šunkovej salámy, 2 stredne veľké póry, 3 dl sladkej smotany, 100 g postrúhaného tvrdého syra, mleté čierne korenie, soľ, postrúhaný muškátový oriešok, 3 vajcia.
Postup: Umytý karfiol takmer domäkka uvaríme v osolenej vriacej vode. Po miernom vychladnutí ho rozdelíme na menšie ružice. Pór pokrájame na kolieska a salámu na kocky. Do vymastenej zapekacej misy uložíme karfiol, pór, salámu a zalejeme smotanou, ktorú sme rozhabarkovali s vajciami, soľou, korením, postrúhaným muškátovým orieškom a nahrubo postrúhaným tvrdým syrom. Do zlatista zapečieme vo vyhriatej rúre.
Karfiolová nátierka s droždím (kvasnicami)
Potrebujeme:
1 karfiol, 4 vajcia, 70 g droždia, 1 cibuľu, 40 g masla, soľ, petržlenovú vňať.
Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode do mäkka. Na tuku speníme cibuľu, pridáme droždie a miešame pokým sa droždie neroztopí a mierne nezhnedne. Pridáme scedený a posekaný karfiol, zalejeme vajcami, soľ a za stáleho miešania necháme stuhnúť. Nátierku na chlebe posypeme petržlenovou vňaťou.
Karfiolová polievka
Potrebujeme: 250 g karfiolu, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, muškátový oriešok, soľ, vodu, petržlenovú vňať.
Postup: Rozobratý karfiol dáme variť do vriacej vody, z masla a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a vodou. Prilejeme ju do uvareného karfiolu a spolu povaríme. Nakoniec pridáme soľ, postrúhaný muškátový oriešok a posekanú petržlenovú vňať.



Karfiolová roláda
Potrebujeme: 50 g masla, 80 g polohrubej múky, 0,5 l mlieka, 3 vajcia, soľ, olej, 500 g uvareného karfiolu, 50 g šunky, 30 g tvrdého syra, 1 dl kyslej smotany.
Postup: Roztopíme maslo, pridáme múku, premiešame a podlejeme horúcim osoleným mliekom. Varíme do zhustnutia asi 7 minút. Do vychladnutej masy primiešame žĺtky a sneh vyšľahaný z bielok. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a v horúcej rúre pečieme 10 až 15 minút. Uvarený karfiol vidličkou roztlačíme, pridáme pomletú šunku, postrúhaný syr, lyžicu kyslej smotany a dobre vymiešame. Plnku rozotrieme na vychladnuté cesto, zvinieme do rolády a na niekoľko minút vložíme do rúry prehriať.
Karfiolové karbonátky
Potrebujeme: 1 karfiol, soľ, 2 vajcia, strúhanku podľa potreby, olej na vyprážanie.
Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode do mäkka. Rozmiagame ho vidličkou, primiešame žĺtky, soľ, strúhanku a sneh z bielok. Vlhkými rukami formujeme karbonátky, ktoré vypražíme na oleji. Podávame so zemiakmi a tatárskou omáčkou.
Karfiolový nákyp
Potrebujeme: Masť, alebo olej, 50 g hladkej múky, 2,5 dl mlieka, trocha vody, 4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, 1 karfiol, 100 g šunky, 50 až 100 g údeného syra.
Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Z masti (oleja) a múky pripravíme svetlú zásmažku, pridáme mlieko, vodu a povaríme. Po vychladnutí primiešame žĺtky, soľ, mleté čierne korenie a pokrájaný karfiol a šunku, pokrájanú na malé štvorčeky. Zľahka primiešame tuhý sneh z bielok. Zmes vylejeme do vymasteného a múkou vysypaného pekáča a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečený nákyp pokrájame na plátky, ktoré posypeme postrúhaným syrom.


 

Karfiolový paprikáš
Potrebujeme: 1 karfiol, 1 cibuľu, 3 lyžice oleja, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, zeleninovú koreniacu zmes, 2 lyžice hladkej múky, 2 dl mlieka, 1 kyslú smotanu, citrónovú šťavu.
Postup: Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme umytý a na ružičky rozobraný karfiol a udusíme do polomäkka. Pridáme papriku, zeleninovú koreniacu zmes. Prilejeme mlieko, v ktorom sme rozmiešali múku. Uvaríme do mäkka. Zahustíme smotanou, ochutíme citrónovou šťavou a podľa potreby osolíme. Podávame s cestovinami.
Karfiolový šalát s karí a smotanou
Potrebujeme: 1 karfiol, 1 ľadový (zelený) šalát, 100 g sójových klíčkov, 200 g šľahačky, 2 lyžičky karí, 2 lyžičky citrónovej šťavy, 2 lyžice tekvicových jadierok, soľ.
Postup: Karfiol očistíme, rozoberieme na ružičky a krátko povaríme (môže byť však aj surový). Šalát rozoberieme na lístky, opláchneme a rozložíme na šalátovú misu. Pridáme ružičky karfiolu, klíčky a všetko posypeme jadierkami. Šľahačku ušľaháme tak, aby nebola príliš hustá, zamiešame do nej soľ, biele korenie a karí. Dochutíme citrónovou šťavou a šalát ňou prelejeme.
Karfiolový šalát so syrom
Potrebujeme: 1 syr s povrchovou plesňou, 1 červenú cibuľu, 1 šalátovú uhorku, 3 paradajky, 1 papriku, 200 g uvareného karfiolu, krátke cestoviny, olivový olej, sójovú omáčku, mleté čierne korenie, soľ.
Postup: Cibuľu pokrájame na kolieska, pridáme rozobraný karfiol, uhorku, papriku a paradajky pokrájané na rezance. Pridáme uvarené cestoviny a syr pokrájaný na malé kocky. Polejeme olivovým olejom, sójovou omáčkou, ochutíme korením a soľou. Môžeme pridať aj olivy.

 

Karfiol zapekaný s rybím filé
Potrebujeme: 1 karfiol, 500 g rybieho filé, 60 g masla, 2 žĺtky, 300 g hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie, 50 g tvrdého syra, 2,5 dl sladkej smotany, štipku muškátového kvetu, petržlenovú vňať.
Postup: Karfiol uvaríme v osolenej vode. Karfiol scedíme a rozoberieme na ružičky. Osolené filé podusíme na troche masla a rozoberieme na plátky. Z masla a múky pripravíme svetlú zásmažku, podlejeme vodou, povaríme a odstavíme. Prilejeme smotanu, v ktorej sme rozmiešali žĺtky. Osolíme, pridáme postrúhaný syr, muškátový kvet a posekanú petržlenovú vňať. Do vymastenej a strúhankou vysypanej formy dáme cestoviny a filé, a zalejeme omáčkou a zapečieme. Podávame so zemiakmi a rajčinovým šalátom.
Karfiol zapekaný so špagetami
Potrebujeme: 1 veľký karfiol, 1 balenie špagiet, olej, soľ, mleté čierne korenie, 2 kyslé smotany, strúhanku, 200 g postrúhaného syra.
Postup: V slanej vode uvaríme karfiol. Potom, v tej istej vode, uvaríme špagety. Do vymasteného pekáča navrstvíme špagety, na ružičky rozobraný karfiol, ktorý osolíme, okoreníme. Opäť dáme vrstvu špagiet, karfiolu a ako poslednú vrstvu, špagety. Karfiol osolíme a okoreníme. Zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhankou, postrúhaným syrom a upečieme.
Karfiolová nátierka s jablkom
Potrebujeme: 1/2 uvareného karfiolu, 1 najemno nastrúhané jablko, 1 veľkú pečeňovú paštétu, 60 g masla, soľ, citrón, kečup, pažítku.
Postup: Maslo zmiešame s pažítkou, pridáme paštétu, posekaný karfiol, jablko, soľ, citrónovú šťavu, trochu kečupu a všetko dobre premiešame. Natierame na tmavý, celozrnný chlieb.
Karfiol v žemliach
Potrebujeme:
1 veľký karfiol, vodu, soľ, 60 g cibule, 2 vajcia, 6 žemlí, 1 vajce, 40 g strúhanky, 80 g oleja.
Postup: Karfiol povaríme v osolenej vode. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme scedený a posekaný karfiol, vajcia a miešame do stuhnutia. Žemle rozkrojíme na polovice, vydlabeme striedku a naplníme ich pripravenou zmesou. Priklopíme druhou polovicou žemle, obalíme vo vajci a strúhanke a vypražíme. Jeme s čalamádou, ale možno kesť aj s tekvicivým prívarkom.

Karfiol so žĺtkovou omáčkou
Potrebujeme: 
1 väčší karfiol, 60 g masla, 2 žĺtky, 2,5 dl vody, 1 lyžicu petržlenovej vňate, šťavu z jedného citróna, soľ.
Postup: Karfiol očistíme a uvaríme v osolenej vode takmer do mäkka. Do hrnčeka dáme žĺtky, vodu, soľ a polovicu masla nakrájaného na kúsky. Hrnček postavíme do kastróla s vodou a za stáleho miešania zahrievame. Keď omáčka zhustne, pridáme 1 lyžičku studenej vody a maslo. Omáčku ochutíme šťavou z citrónu a petržlenovou vňaťou. Omáčkou polievame varený karfiol a ako prílohu podávame varené zemiaky.
Karfiol orientál
Potrebujeme: 1 karfiol, 30 g oleja, 200 g hríbov, 200 g rajčiakov, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 lyžice hladkej múky, 20 g masla, soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, 1 dl červeného vína, 1 citrón.
Postup: Očistený karfiol uvaríme v osolenej vode. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájané hríby, osolíme, okoreníme a dusíme. Pridáme pokrájané rajčiaky, prelisovaný cesnak, podlejeme vývarom z karfiolu a ešte dusíme. Neskôr podlejeme červeným vínom a dodusíme. Po dodusení pridáme maslo. Nakoniec pridáme na malé kúsky rozobraný karfiol, okyslíme citrónovou šťavou a ešte prehrejeme.
Zapekaný karfiol s mletým mäsom a syrom
Potrebujeme: 500 g mletého bravčového pliecka, 2 cibule, mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie, oregano, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja, 1 väčší karfiol, 2 väčšie zemiaky, 200 g tvrdého syra, 1 sladkú smotanu.
Postup: Karfiol rozoberieme na ružičky a varíme asi 5 minút v slanej vode. Vyberieme necháme odkvapkať. Zemiaky očistíme a pokrájame na kolieska. Cibuľu speníme na oleji, pridáme mletú červenú papriku, soľ, čierne korenie a mleté mäso ktoré dusíme asi 20 minút. Pridáme cesnak a oregano. Keď sa mäso udusilo a postilo šťavu odstavíme z ohňa. Misu vymastíme trochou oleja, na spodok dáme zemiaky pokrájané na kolieska, na to navrstvíme karfiol narezaný na 1,5 cm plátky, navrstvíme udusené mleté mäso, opäť dáme karfiol a na vrch zemiaky. Jednotlivé vrstvy posolíme. Misku zalejeme sladkou smotanou, posypeme syrom postrúhaným nahrubo a posypeme oreganom. Prikryjeme a zapekáme v rúre asi 45 minút pri teplote 150 až 180 stupňov Celzia. Podávame so zeleninovým šalátom.

BROKOLICA

Brokolica so zeleninou
Potrebujeme: Brokolicu, 1 cibuľa, 1/2 lyžičky horčicových semiačok, soľ, 60 g masla, 3 strúčiky cesnaku, 2 zelené papriky, 1 lyžička korenia karí, 1/4 lyžičky ďumbieru.
Postup: Umytú brokolicu rozdelíme na ružičky. Cibuľu a cesnak olúpeme, papriky očistíme a všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku. Horčicové semienka roztlčieme. Do rozpusteného masla dáme zeleninovú kašu a koreniny a osolíme. Pridáme ružičky brokolice a na miernom plameni dusíme vo vlastnej šťave. Nepodlievame vodou. Podávame teplé.
Brokolica so syrom
Potrebujeme: 2 brokolice, 2 strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 3 lyžice oleja, 4 lyžice paradajkového pretlaku, 100 až 150g strúhaného syra (parmezán, ementál), soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Brokolicu rozoberieme na ružičky a umyjeme. Na oleji speníme nadrobno pokrájaný cesnak a petržlenovú vňať. Keď cesnak zružovie, kvapneme naň studenú vodu, aby nezhorkol. Potom pridáme brokolicu, osolíme, okoreníme, pridáme vodou zriedený paradajkový pretlak a podusíme do mäkka. Pri podávaní posypeme brokolicu strúhaným syrom. Podávame ako prílohu k dusenému alebo varenému mäsu, alebo ako samostatné jedlo.
Brokolicová polievka
Potrebujeme: 200 g brokolice, 300 g zemiakov, trocha oleja, 1 cibuľa, 2 kocky kuracieho bujóna, 1 kyslú smotanu, muškátový oriešok, soľ, čierne mleté korenie.
Postup: Zemiaky uvaríme v kuracom vývare do mäkka, pridáme kyslú smotanu a ponorným mixérom rozmixujeme. Na oleji opražíme do zlatista cibuľu, pridáme nakrájanú sparenú brokolicu a veľmi krátko opražíme. Opraženú brokolicu dáme do polievky, dochutíme muškátovým orieškom a podľa chuti okoreníme, prípadne osolíme.
Brokolicovo karfiolová polievka
Potrebujeme: 1 karfiol, zeleninovú koreniacu zmes, 400 g zemiakov, 1 brokolicu. 1 vajce.
Postup: Do osolenej vody dáme variť na malé ružičky rozobraný karfiol. Pridáme zeleninovú koreniacu zmes. Osobitne si dáme variť zemiaky nakrájané na malé kocky. Ku karfiolu pridáme na ružičky rozobranú brokolicu. Varíme ešte asi 10 - 15 minút. Zmiešame s uvarenými zemiakmi. Nakoniec pridáme rozšľahané vajce.
Brokolicový nákyp
Potrebujeme: 750 g brokolice, soľ, 50 g masla, 1 lyžicu strúhanky, 3 dl mlieka, 60 g hladkej múky, 4 vajcia, 60 g tvrdého syra.
Postup: Očistenú brokolicu uvaríme v osolenej vode. Scedíme ju a posekáme nadrobno. Pekáč si vymastíme a vysypeme strúhankou. Z mlieka a múky uvaríme hustú kašu a ešte do teplej vmiešame maslo. Do takmer vychladnutej kaše vmiešame žĺtky, postrúhaný tvrdý syr a tuhý sneh z bielok. Uvarenú brokolicu poukladáme na uvarený pekáč a zalejeme kašou. V rúre zapekáme do zlatista (asi 20 minút). Podávame so zeleninovým šalátom.

Brokolica zapečená s karfiolom
Potrebujeme: 1 brokolicu, 1 karfiol, 2 biele jogurty, zeleninovú koreniacu zmes, korenie karí, 1 lyžicu sójovej omáčky, 100 g strúhaného syra, maslo na vymastenie pekáča, lyžicu strúhanky.
Postup: Brokolicu sparíme, karfiol uvaríme do mäkka. Karfiol i brokolicu rozoberieme na ružičky. Pekáč vymastíme a vysypeme strúhankou. Striedavo ukladáme vrstvy karfiolu a brokolice. Každú vrstvu posypeme zeleninovou koreniacou zmesou. Jogurt zmiešame so sójovou omáčkou a korením karí a zalejeme ním zeleninu. Pečieme asi 20 minút. Pred dokončením posypeme strúhaným syrom a krátko dopečieme.
Brokolicový (zeleninový) koláč
Potrebujeme: 375 g múky, 1 balenie droždia, 4 lyžice olivového oleja, soľ, 500 g brokolice, 200 g oravskej slaniny, 500 g mrkvy, 2 kusy feniklu, 1 pór, 1 kaleráb, 400 g mlieka, 200 g koreneného taveného syra, 6 vajec, mleté biele korenie, muškátový oriešok, tuk a múku do formy, 100 g strúhaného syra.
Postup: Do misky preosejeme múku a droždie. Pridáme 2 dl vlažnej vody, olej a 1 ,5 lyžičky soli a vymiešame hladké cesto. Zakryjeme a necháme asi 30 minút kysnúť. Zatiaľ nakrájame slaninu na malé kocky, rozpálime v rajničke a odstavíme. Očistenú mrkvu a nakrájame na plátky. Brokolicu rozdelíme na ružičky a odstránime listy. Stopku ružičiek olúpeme a všetko umyjeme. Fenikel zbavíme drevnatých a zvädnutých častí, hlavičky umyjeme a nakrájame na plátky. Pór zbavíme zvädnutých listov, nakrájame na kolieska a preperieme. Olúpeme kaleráb a nakrájame ho na kolieska a tak rozštvrtíme. Zeleninu sparíme v dostatočnom množstve vody, potom prudko schladíme a necháme odkvapkať. Ohrejeme mlieko, rozpustíme v ňom tavený syr a schladíme až bude zmes vlažná. Pridáme slaninu a vajce, všetko premiešame a ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Cesto znovu premiešame. Plech ľahko vymastíme a posypeme ho múkou, vyvaľkáme na ňom cesto, okraje vytiahneme. Na cesto dáme pripravenú zeleninu a prelejeme mliečnou zmesou. Plech zakryjeme alobalom. Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia asi 45 minút, odstránime alobal a koláč posypeme strúhaným syrom.

Šalát z brokolice
Potrebujeme:
500 g brokolice, 3 lyžice octu, 20 g slnečnicového oleja, 50 g cibule pokrájanej nadrobno, štipka soli, 200 g rajčiakov
Postup:
Brokolicu očistíme, umyjeme, stonky narežeme do hĺbky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Rozdelíme ju na kúsky dlhé 3-4 cm a ešte teplé zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z octu, oleja, cibule a soli. Zľahka všetko premiešame a necháme vychladnúť. Šalát ozdobíme rajčiakmi pokrájanými na osminky.
Brokolica so strúhankou a maslom
Potrebujeme:  1
brokolicu, 5 až 6 lyžíc strúhanky, soľ, 60 g masla.
Postup: Do vriacej osolenej vody dáme na ružičky rozobranú brokolicu, krátko sparíme a scedíme. Strúhanku nasucho opražíme. Pridáme soľ. Opraženou strúhankou posypeme brokolicu. Polejeme roztopeným, osoleným maslom a premiešame. Ako prílohu podávame varené zemiaky.
Brokolica s cestovinou
Potrebujeme:
2 lyžice oleja, 1 menšiu cibuľu, 1 mrkvu, 150 g šampiňónov, zeleninový bujón, 1 brokolicu, mleté biele korenie, 4 lístky bazalky, 1 balenie cestovín - kolienok, 200 g strúhaného syra.
Postup: Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme na kolieska pokrájanú mrkvu, pokrájané šampiňóny (môžu byť aj s konzervy), podusíme a podľa potreby podlievame zeleninovým bujónom. Pridáme nadrobno pokrájanú brokolicu, krátko podusíme, pridáme mleté biele korenie, posekanú bazalku. Cestoviny - kolienka, uvaríme podľa návodu, scedíme ich a zmiešame s pripravenou omáčkou. Porciu cestovín posypeme strúhaným syrom.

REĎKOVKA

Reďkovkový šalát so syrom
Potrebujeme: 10 reďkvičiek, 200 g tvrdého syra, 2 sladkokyslé uhorky, viazaničku novej cibuľky, 1 lyžicu oleja, cukor, ocot, alebo citrónovú šťavu, soľ.
Postup: Reďkvičky, uhorky, cikbuľku pokrájame na kolieska. Na rovnako veľké plátky pokrájame aj syr a zmiešame so zeleninou. Primiešame olej a sladkokyslý nálev.
Reďkovkový šalát so smotanou
Potrebujeme: 10 reďkoviek, citrónovú šťavu, smotanu, kôpor, mletú červenú papriku, cukor.
Postup: Reďkovku pokrájame na kolieska, zalejeme nálevom z citrónovej šťavy, smotany, posekaného kôpru, papriky a cukru.

Povieme si niečo o karfiole a brokolici
Karfiol

Odroda Arizona

Karfiol patrí do čeľade kapustovitých. Dobre otužená priesada karfiolu na skoré poľné pestovanie sa podľa nástupu jari môže vysádzať od konca marca, spravidla však začiatkom apríla. Priesady sa vysádzajú do riadkov vzdialených 0,45 x 0,5 m a v riadkoch na vzdialenosť 0,3 m – skoré slabo olistené odrody 0,45 m u väčšiny odrôd, a u tzv. ťažkých typov karfiolu 0,5 – 0,6 m. Karfiol je oproti ostatným hlúbovinám vysoko náročná zelenina na pôdno-klimatické podmienky a agrotechniku. Vyžaduje hlbokú, úrodnú, kyprú dobre vyhnojenú pôdu a pravidelnú závlahu hlavne v období intenzívneho rastu a tvorby ružíc.
Skorý karfiol - Arizona
Je húževnatá odroda pre skorú a skorú hlavnú sezónu. Typ rastliny je dlhý, rovný s dobrým krytím. Dozrieva približne 74 dní. Hlávky sú pevné a nie sú vhodné na ružičkovanie. Priemerná hmotnosť hlávky je 1,2 kg. Arizona dáva dobré výsledky na teplých stanovištiach a menej úrodných pôdach.

Viac o odrodách sa dočítate: http://www.presto.sk/karfiol.htm

Karfiol pochádza z Malej Ázie. Karfiol sa u nás začal pestovať niekedy v polovici 18.stor., a to hlavne u pánov v panských záhradách a neskôr sa rozšíril v zeleninárskych oblastiach južného Slovenska. Vraj karfiol pochádza z Malej Ázie, no po Európe sa rozšíril hlavne z Francúzska, kde ho hojne konzumovali na panstvách a hlavne na kráľovskom dvore. Patrí medzi hodnotný a obľúbený druh zeleniny, pretože je ľahko stráviteľný a bohatý na vápnik, fosfor a draslík. Obsahuje aj dostatok vitamínu C. Ako vieme, karfiol je jednoročná rastlina a to znamená, že v jednom roku sa vytvorí konzumná ružica i semeno. Faktom je, že hlúbovej zeleniny je najnáročnejší na pestovanie, potrebuje zavlažovať a v horúcich dňoch  leta sa nevyvíja ako treba.
Karfiol vyžaduje osobitnú starostlivosť a takmer každodenné ošetrovanie, inak si ho do jedálnička v letnom čase určite nedáte.
Výborná je aj jarná karfiolová polievka s mladými zemiačikmi a hráškom.
Liečivé účinky karfiolu
Karfiol v surovom stave pôsobí liečivo hlavne na lymfatický systém.
Pokiaľ si dáte karfiolovú kúru, tak jeho liečivé účinky sa zvyšujú, keď ho jeme spolu s čerstvými rajčinami. Treba ho však jesť vo väčšom množstve a každý deň aspoň dva mesiace.
Vo varenom stave má priznivé účinky na zuby a voda po uverení karfiolu môže pomôcť niekomu i pri ekzémoch vo vlasoch. Voľakedy to používali staré mamky spolu so žihľavou...
Dokonca nám staré matere zanechali odkaz, že karfiolová mastička urýchľuje hojenie herpesu na ústach. Ešte som to neskúšala, lebo som herpes nemala... Obsahuje aj zlúčeninu sulforafan, ktorá chráni pravdepodobne pred rakovinou hrubého čreva.
Karfiol v kuchybi. Spracúvame v kuchyni iba pevné hlávky bez škvŕn a bez machovitosti. Varíme ho rýchlo najlepšie v nezakrytom hrnci v osolenej vode okyslenej octom alebo citrónovou šťavou, aby zostal biely. Túto vodu môžeme použiť na prípravu polievok. Aj v krátko povarenej porcii karfiolu zostane viac ako polovica odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, preto môže pri trávení nadúvať. Pridaním korenia tento jav môžeme obmedziť.
Karfiol môžeme zapekať so šunkou, so syrom, vyprážať, ale podávame ho i poliaty maslom a posypaný opraženou strúhankou.

Brokolica

Brokolica pochádza z oblasti Stredozemného mora. Chuťou pripomína karfiol, má však vyššiu biologickú hodnotu, obsahuje viac betakaroténu a vitamínu C, okrem toho obsahuje kyselinu listovú, železo a draslík. Čím je brokolica tmavšia, tým viac karoténu a vitamínu C obsahuje. Konzumuje sa aj stonka a pripravujeme ju ako špargľu. Pri výbere dávajme pozor, aby na listoch neboli žlté fľaky, pretože vtedy má horkú chuť. Pred prípravou ju namočíme na 10 minút do osolenej vody, aby vyliezol hmyz. Šaláty pripravujeme len z uvarenej brokolice.
Pestovanie brokolice nie je zas až tak náročné, ako pri karfiole. Dobrá je  sparená alebo mierne povarenú v praženici z vajíčok. Konzumácia brokolice priaznivo pôsobí na činnosť a aktivitu kože, prosto dokáže urýchľovať jej hojenie. Pestovateľská istota pri tejto zelenine je dobrá a celkovo je menej náročná ako karfiol. Môžeme ju pestovať aj o vyšších, chladnejších a vlhších polohách.
Na skoré pestovanie sa vysádza už od začiatku apríla, v závislosti od odrôd sa volí rozpätie riadkov 0,5 – 0,6 m a v riadku na vzdialenosť 0,45 – 0,4 m. Istejšia ako jarná výsadba s letným zberom je jesenná kultúra, ktorá lepšie zodpovedá nárokom brokolice na miernejšie teploty a bohatú vlahu.

Dobrú chuť a na zdravie!

[ Späť | Obnoviť | Dopredu ]

 

cezmin @ azet . sk