wz


In vino veritas, in aqua sanitas -

Vo víne (je) pravda, vo vode (je) zdravie

V starom zákone sú výstižné výroky o miernom pití vína, napr.:
"Trpkosťou pre dušu je, ak sa pije mnoho vína" (SZ, Sir, 31,39)
"Spokojný život pre ľudí - to je víno s mierou použité" (SZ, Sir, 31,32)
"Víno je od počiatku stvorené na obveselenie, ale nie na opilstvo" (SZ, Sir, 31,35)

Lepšie je piť vodu v čase radosti, ako víno v čase smútku. (Slovenské príslovie)

 Víno podivuhodne vyhovuje človeku zdravému i chorému, keď je konzumované v správnej miere. Nadmerné pitie vína ľudskému organizmu škodí, preto treba bojovať proti jeho nemiernemu požívaniu. (Hipokrates)

(Staroveký Eubulos (375 pred n. l.)
"Tri poháriky nalievam triezvym:
Jeden na zdravie, ten sa pije najprv,
druhý pre lásku a radosť,
tretí na spanie.
Keď je tretí
pohárik dopi-
tý, idú múdri
hostia domov.
Štvrtý pohárik
už nie je pre nás,
ale na vznetlivosť,
piaty na prudkosť, šiesty na opilecký
rámus, siedmy na modrinu pod okom, ôsmy pre opilca,
deviaty na žlčovitosť a ten desiaty na zúrivosť a rozbíjanie nábytku."

Víno pije, vodu káže. (príslovie)
Vo víne (je) pravda, vo vode (je) zdravie.
Vínom sa umýva , klobásou utiera. ( príslovie)
Víno odkrýva tajomstvo srdca. (Čínske príslovie)
Víno je zradca, najprv priateľ, potom nepriateľ. (príslovie)
Víno pi z pohára, vedomosti z veľkej čaše. (Čínske príslovie)
 

Víno je medzi nápojmi najušľachtilejšie, medzi liekmi najchutnejšie a medzi pokrmami najpríjemnejšie! (Plutarchos)
Víno má dve chyby: keď do neho nalejeme voda, bude zlé; keď nedolejeme, bude zle nám.
(Španielske príslovie)

VINA DANT ANIMOS – víno dodáva odvahu (Ovídius).
VINUM BONUM LAETIFICAT COR HOMINIS, čiže... dobré víno rozveseľuje srdce človeka

Sloboda nie je odmena, ani vyznamenanie, ktoré oslavujeme pri šampanskom. nie je to ani darček, kazeta s maškrtami, po ktorých sa len zalizujeme. Ach, práve naopak, je to hrdovisko, diaľkový beh... úmorný, a v plnej osamelosti. (Albert Camus)

"Jediné čo ľutujem vo svojom živote je, že som nevypil viac šampanského!" John Maynard Keynes

Pri prvom pohári pije muž víno, pri druhom víno pije víno, pri treťom víno pije muža. (Japonské príslovie)

"Kto nemiluje víno a spev, zostane bláznom po celý život." Johann Wolfgang Goethe
"Víno je nápoj bohov, mlieko je nápoj detí, čaj nápoj žien a voda nápoj šeliem." John Stuart Blackie

"Ako prospieva víno, keď sa pije včas, tak škodí pitie v nevhodný čas." Ovídius
"Neobľubovať víno, to je smola, ale nepiť ho, to je nešťastie." Canus
"Nerozumný je ten, kto pije viac ako jeho lekár." Talianske príslovie
"Nikto nevie, koľko vypije vína, do tej doby, kým to neskúsi." Syrus
"Boh stvoril vodu, ale človek vyrobil víno..." Victor Hugo
"Víno je najlepšie spevácke konzervatórium." Jiří Novák
"Jedine vínu som celkom verný." Publius Ovídius Naso
"Piť, či nepiť?" Shakespeare

"Ak vyhráte, zaslúžite si šampanské. Ak prehráte, budete ho potrebovať!" Napoleon Bonaparte
"Koľko plodov vydá i ten najmenší koreň viniča, keď vieme, ako ho obrábať." Johann Wolfgang Goethe
 

Syr je bratom vína. Rovnako ako víno ani syr nie je rovnaký. Je vrtkavý ako láska a je potrebné nájsť pravú chvíľu, kedy jeho lahodnosť vrcholí. (Maurice des Ombiaux)
Osamelosť vo mne občas spúšťa vlnu kreativity - piješ ďalší pohár vína a cítiš sa ešte horšie. Umenie nemôže existovať bez bolesti; a umenie existuje, aby miernilo bolesť. (Till Lindemann)
 

Aj v škaredom sude môže byť dobré víno.
Keď na Štefana vietor duje, víno budúceho roku bude veru plané.
Ak pripadne Nový rok na stredu, bude to priaznivý rok, mnoho vína, ale žiadny med.
Keď sa rok so zimou a snehom počína, sľubuje dosť chleba, ale málo vína. (Zimná pranostika)
Jedna z nevýhod vína je, že núti človeka zamieňať myšlienky za slová. (Samuel Johnson)

Májová voda vypije víno. (Jarná pranostika)
Mladá žena, pečená hus a holba vína - najlepšia to medicína.

Na kúrenie je najlepšie staré drevo, na pitie staré víno, na dôverné rozhovory starí priatelia a na čítanie starí autori. (Francis Bacon)

Zo zložiek vína má najväčší vplyv na zdravie človeka etanol, ktorý je v malom množstve pozitívny. Víno obsahuje asi 12 % etanolu (vermúty viac), pivo 4 - 5 % a liehoviny 40 %.
Podľa množstva alkoholických nápojov vypitých za deň rozdeľujeme konzumentov do nasledujúcich skupín:
1) mierni konzumenti:
a) do 15 g etanolu (ženy), t.j. 100 - 200 ml vína denne
b) do 40 g etanolu (muži), t.j. 200 - 400 ml vína denne
2) silní konzumenti: 40 - 50 g etanolu, t.j. viac ako 500 ml vína denne
3) alkoholici: nad 100 g etanolu, t.j. viac ako 1000 ml vína denne.
Lekármi najvyššia tolerovaná dávka pre zdravého dospelého človeka je:
a) do 30 g etanolu (ženy), t.j. asi 300 ml vína denne
b) do 50 - 60 g etanolu (muži}, t.j. asi 500 ml vína denne.
Etanol sa v tele rýchlo vstrebáva, približne 50 g za hodinu, zväčša ale pomalšie. Etanol z 200 ml vína sa zmetabolizuje v tele asi za 4 hodiny. Pôsobením enzýmu etanoldehydrogenázy sa alkohol v pečeni oxiduje na acetladehyd, ktorý sa ďalej rozkladá a vylúči. Etanol sa rýchlejšie vstrebáva do krvi v prítomnosti CO2, preto sa z piva alebo šumivého, perlivého vína odbúrava o niečo rýchlejšie než z vína či pálenky. Zaujímavosťou je, že ženy produkujú podstatne menej etanoldehydrogenázy, preto neznesú také množstvo etanolu ako muži, len 1/3 mužskej dávky alkoholu (sú aj výnimky), teda 20 g alkoholu na deň.

Odporúčanie: "Každý má vypiť toľko, aby došiel domov sám bez cudzej pomoci".

Cez tisícročia

Platón hovoril, že „víno je mliekom starých", pomáha od nespavosti, dáva príjemný pokoj, rozptyľuje strach aj obavy... Francúzsky lekár Eileau spísal enoterapeutický kódex, v ktorom vínom lieči choroby obehového systému, tráviaceho traktu, obličiek, vylučovacích orgánov, dýchacích ciest a tiež všeobecné infekcie, nervové, kožné, avitaminózy i chirurgické ochorenia. Víno je bohaté na minerálne látky, ktoré sú nevyhnutné pre životné činnosti človeka. Sú to minerálne soli, cukry (glukóza a fruktóza), glycerín, ktorý sa tvorí pri kvasení (v organizme človeka patrí do skupiny tukov), a fermenty. Nakyslá chuť vína, ktorá je blízka kyslosti organizmu, je podmienená prítomnosťou organických kyselín.
Najviac zo všetkých je predovšetkým suchom bielom víne, vinnej a jablčnej kyseliny, ktoré hrá dôležitú rolu pri látkovej výmene. Kyselina mliečna, ktorá sa tiež vyskytuje, pridáva vínu jemnejšiu chuť. Organické kyseliny ako celok povzbudzujú tráviace žľazy a zosilňujú chuť k jedlu.
Minerálne zloženie... vína sú bohaté na stopové prvky: fluór, mangán, rubídium, kobalt, vanád, jód, bróm a iné prvky, ktoré ovplyvňujú látkovú výmenu. Sú tiež bohaté na draslík a fosfor, ktorých úloha v nervových procesoch, výmene minerálov a v bioenergetike môže byť len ťažko nadsadená. Obsah vitamínov vo víne sa cení pre ich množstvo:
vitamín B1 - pri jeho nedostatku sa narušuje výmena vody;
vitamín B2 - jeho nedostatočné množstvo vede k zastavení rastu;
vitamín P - posilňuje cievne steny, spôsobuje znižovanie cholesterolu v krvi;
vitamíny B6, B12, PP, pantoténová kyselina a biotín ako celok blahodarne pôsobia na organizmus. Polysacharidové pektínové prvky a fenoly, na ktoré sú bohaté červené vína, pomáhajú organizmu oslobodzovať sa od cudzorodých zlúčením, konkrétne od rádioaktívneho stroncia, ťažkých kovov a tiež látok, ktoré sa tvoria pod vplyvom žiarenia. Triesloviny archívnych červených vín účinkujú ako rádioprotektory.

Mytológia

Na víno nezabúdala staroveká mytológia. Víno malo svojich bohov, ktorých ľudia uctievali a znášali im obety. Najznámejší je grécky boh Dionýz, ktorý bol na juhu známy ako Bacchus, Bassareus, Sabazios či Lyanos. Jedna z legiend hovorí, že Dionýz sa prechádzal so svojou družinou a v Lýdii stretol krásneho satyra Ampela, ktorého prijal do svojej družiny. Pri jednej z radovánok však Ampelos spadol zo splašeného býka a zahynul. Dionýz pre svojho priateľa veľmi trúchlil, ale Zeus sa nad ním zľutoval a premenil Ampela na krík vinnej révy.

Archa Noemova

Víno preniklo aj do biblickej povesti, podľa ktorej pristál Noe, jeho žena a synovia v sedemnásty deň siedmeho mesiaca ich putovania so svojou archou pri hore Ararat. Jedného dňa objavil medzi kmeňmi, z ktorých bola postavená archa, popínavú rastlinu. Zasadil ju do zeme práve na úpätí Araratu. Po určitom čase bol veľmi prekvapený, pretože rastlina vydala prvé plody. Noe ich otrhal a uložil do nádoby. Aké bolo jeho prekvapenie, keď za nejaký čas zistil, že nádoba namiesto hrozna skrýva v sebe lahodný mok, po ktorom mu bolo dobre na tele i na duši...

Bacchus et argentum mutant mores sapientum. - Víno a peniaze menia mravy múdrych.

Nech akokoľvek divoko mušt kvasí, predsa napokon vínom bude.

(Johann Wolfgang von Goethe)

Členenie vín:

Akostné víno
Akostné víno sa vyrába z hrozna, ktoré dosiahlo cukornatos? najmenej 16 kg na 100 l muštu.
Výberové víno
Výberové víno s prívlastkom sa vyrába iba z hrozna domáceho pôvodu s cukornatos?ou uvedenou v odseku 2; v jeho označení sa musí uvies? prívlastok, vinohradnícka oblas? alebo vinohradnícky rajón, vinohradnícka obec, kde sa hrozno, z ktorého bolo výberové víno s prívlastkom vyrobené, vypestovalo, ako aj ročník, v ktorom bolo vyrobené.
Tokajské vína
Na výrobu tokajského vína možno použi? iba hrozno vypestované v registrovaných vinohradoch (§ 25) Tokajskej vinohradníckej oblasti, ktorého množstvo, cukornatos? a zdravotný stav osvedčil pracovník kontrolného ústavu na základe kontroly vykonanej v deň zberu.
Upravované víno
Upravované víno sa vyrába z muštu alebo z vína druhotným kvasením alebo ich úpravou.
Stolové víno
Stolové víno sa vyrába z hrozna, ktoré dosiahlo cukornatosť najmenej 13 kg na 100 l muštu. Prídavok cukru na úpravu muštu na účely výroby stolového vína nesmie presiahnuť 4,25 kg na 100 l muštu.

Odporučené zásady pri výbere vína k jedlu

- Biele vína sú ľahké, chuťovo jemné, a preto môžu byť podávané len k jedlám im podobným. Biele vína sa tradične spájajú s pokrmom z rýb, hydiny, bieleho mäsa a šunky (napr. koreninový tramín sa dobre hodí ku koreninovým jedlám).
- Ružové vína (roso) sú obľúbené pre svoju univerzálnosť. Zachovávajú výrazne vlastnosti ako červené, tak biele vína. Je to harmonicky vyvážený, lahodný nápoj, ktorý pri správnom vychladení je použiteľný ku všetkým druhom mäsa. Môže by? preto podávaný ku každému jedlu.
- Červené vína sú prevažne suché. Ich výraznou charakteristikou je rozmanitosť. Každé červené víno má svoju odlišnú chuť, vyplývajúcu z rozdielnosti pôdy, polohy a druhu viniča (vinné révy). Pri ponuke sa uplatňuje zásada: a) K ťažšiemu (výdatnejšiemu) jedlu ťažšie víno. Hydina, teľacie a iné ľahké (biele) mäso sa môže spojovať s ľahkým červeným alebo bielym vínom. Tmavé mäso, ako zverina, kačica, hus, sviečková alebo roštenec sa spája červeným vínom. Rovnako k syru, zvlášť s mäkkou kôrou, je vhodné červené víno. b) Vychádza? pri temperovaní červeného vína z teploty miestnosti je diskutabilné. Zostáva však pravidlom, že červené víno sa nevychladzuje, i keď - zvlášť v letnom období - podľa špecifického priania hosťa môže nastať výnimka.
- Dezertné vína (alkoholizované). Sú biele a červené, suché a sladké. Suché šery je napr. považované za veľmi vhodný aperitív zvlášť v slávnostnom menu, v ktorom sú zahrnuté vybrané vína. Ďalej je vítaným pri podávaní korytnačej polievky a k silným vývarom. Alkoholizované vína pre svoj vysoký obsah alkoholu a výraznú chuť nie sú vhodné k pitiu vo väčšom obsahu. Napr. portské víno, madeira a iné podobné vína sa zaraďujú na koniec menu k zákuskom, alebo k ovociu. Podávajú sa najviac do obsahu 0,1 l.
- Vína šumivé (sekt, šampanské) sa môže podáva? prípadne pred jedlom, ako aperitív, ak je suché. K zákuskom či ovociu, ak je sladké alebo polosladké. Suchý sekt môže byť ponúknutý za určitých okolností i ku každému mäsitému chodu. V reštauráciách vyšších skupín a zvlášť vo vinárňach sa predpokladá odborná znalosť viničných révových vín, ktorá sa uplatňuje v ponuke. Doplňujú sa tak ďalšie údaje - oblasti, vinič (réva), príp. ročník a charakteristika vína. Zdroj: Slovenská obchodná inšpekcia.

Aké múdrosti nám naši predkovia zanechali o vínku?

Opitý ako štok.

Huba, ryba, dyňa, sviňa, potrebuje pohár vína.
Hrdlo má malú dierku, ale sa veľa cez ňu preleje.
Starý chlieb, staré víno a starý priateľ vždy dobrí.
Vínko hreje, vínko páli, vínko múdre hlavy šiali.
Opi sa a cez jednu noc všetky hriechy spáchaš.
A čo by sme nepili, však sme z jednej dediny.
Staré víno, mladá žena, to je žitia pravá cena.
Kde sa je a pije, tam je vždy priateľov dosť.
Na vychválené hrozno si zober malý košík.
Aj v škaredom sude môže byť dobré víno.
Kto často pije na zdravie, príde o zdravie.
O čom triezvy rozmýšľa, to opitý povie...
Kto sa napije, dobre spí, kto spí, nehreší.
Keď prichádza víno, odchádzajú tajnosti.
Drž sa starého vína a dobrého priateľa.
Sladší darovaný ocot ako kúpené víno.
Nepľuj do pohára, z ktorého si pil.
Voda ženie mlyny a víno jazyky.
Z dobrého vína i ocot dobrý.
Opitý najskôr pravdu povie.
Voda mladým, víno starým.
Kde sú sudy, tam sú súdy.
Udrel mu džbán do hlavy.
Keď je seno, nie je víno.
Opitý sa aj vŕbe pokloní.
Víno je zrkadlom mysle.
Svätí boli, vínko pili.
Vo víne je pravda.
Vodu káže, víno pije.
Klin sa klinom vyráža.
Vínko hreje, ale nešatí.
 Víno je mliekom starcov.
Zdravý sud, zdravé víno.
Človeka pri víne spoznáš.
Čo nedojeme, to dopijeme.
Dobré víno i bez viechy vypijú...
Víno skáč, pivo sráč, pálenka spáč.
Mladá žena, pečená hus a holba vína - najlepšia to medecína.
Tak nám bolo dobre, že sme sa pečienkou utierali a vínom umývali.
Dobre je, keď sa huba obleje, ale lepšie je, keď sa do nej naleje.
Opitý od vína letí nabok, od piva na chrbát, od pálenky na nos.

V auguste slnko sparné, ovociu a vínu zdarné.

Vinárske Desatoro - aké víno k akému jedlu

Vyberáme víno podľa toho, čo budeme jesť, alebo naopak, k určitým vínam zodpovedajúce jedlá.

1. Biele vína mladé a krehké sa podávajú predovšetkým najmä k ľahkým jedlám z bieleho mäsa hydiny, králika alebo rýb. Majú byť suché (bez zbytku cukru) a s nižším obsahom alkoholu. Sú vhodné k jedlám bez tuku, k čerstvým bielym syrom alebo k ľahkej úprave zeleniny. Môže to byť Rizling vlašský alebo útly Rizling rýnsky či Rulandské biele zo severnejších oblastí s výraznejšou kyselinou.
Biele vína plné, prípadne i vyzreté vo fľaši, vyberáme k hlavným jedlám s chuťovo menej výraznou úpravou hydiny, teľacieho či hovädzieho mäsa alebo k mäsám s bielymi omáčkami. Sú vhodné aj k jedlám s výrazne slanou úpravou, prípadne k jedlám v väčším množstvom korenia. Pre takýto účel je vhodné Veltlínske zelené, Neuburské, Sylvánske, Chardonnay či plnšie a suchšie vína známkové.

2. Ak má hlavné jedlo chuťovo výraznú úpravu, prípadne je výrazne korenené a ak je mäso tmavšej farby, prípadne tučnejšie, potom volíme červené vína, ktoré majú bohatšiu skladbu. Ľahké a mladé červené vína sa dobre hodia k jahňaciemu a k teľaciemu mäsu s výraznou a ťažšou úpravou. Tu plní svoju úlohu Modrý Portugal, Svätovavrinecké, Zweigeltrebe, prípadne André a ľahké známkové vína červené, suché. Ťažšie a dozreté červené vína, väčšinou s vyšším obsahom trieslovín, sú výborné k divine, vysokej zveri, ale aj ku kačici, husi a k niektorým častiam morky. Vyberáme potom našu Frankovku alebo väčšinou zahraničné odrody Cabernetu a Merlot či vína s maceráciou dubového dreba, nazývané aj "barrique".

3. K jednoduchým úpravám prostých jedál (ako sú cestoviny s omáčkami či rajčinovým pretlakom, sója, fazuľa, šošovica a pod.) je veľmi príjemné ružové víno, ale len suché s výraznejšou kyselinou a pikantnými trieslovinami jemnej štruktúry. Ružové víno môže byť verným sprievodcom u menej náročnej tabule, keď hostiteľ nemá možnosť vydávať väčší obnos, aby sprevádzal každé jedlo iným vínom. Potom postačí víno ružové, ale len suché, ktoré sa k predjedlám podáva studené a potom skôr pôsobí ako víno biele (uplatní sa viac kyseliny). K hlavným jedlám sa potom podáva vytemperované na 12 C. Pri tejto teplote vyniknú jeho trieslovité látky a zvýrazní sa charakter červených vín.

4. Ku sladkým dezertom na konci obeda sa podávajú vína sladké. Samozrejme, že najvhodnejšie sú pomerne drahé neskoré zbery, výbery alebo hrozienkové výbery či mrazené vína alebo slamence väčšinou zahraničnej výroby. K aromatickým dezertom sú najvhodnejšie sladké muškáty alebo výberový Tramín fľašovo zrelý, prípadne vína Sauternské či Tokajský výber.

5. Pre osvieženie po stolovaní slúžia vína šumivé, ak sme ich nepodali hneď na začiatku k predjedlám, kde sa používajú hlavne v lete, lebo sa podávajú vychladené. Ak sa podáva ešte sladký dezert, potom je potrebné voliť šumivé víno polosladké (demi sec). Ak je zákusok slaný, potom volíme šumivé víno suché (brut). Ružové šumivé víno má svoje samostatné poslanie pri podávaní pikantných maličkostí počas zábavy, teda oddelene od hlavného stolovania. A potom musíme voliť suché alebo sladké podľa zákusku.

6. Ak máme mať z vína naozajstnú radosť a príjemný zážitok, musí sa podávať s náležitou pozornosťou pre jeho vlastnosti a ich zdôraznenie. K tomu patrí správna teplota a zodpovedajpci pohár. Ľahké, biele suché vína majú mať teplotu 8 až 10 C. Ľahké vína k predjedlám nalievame do štíhlych tulipánov s horným okrajom ohnutým von. Z takéhoto pohára steká víno s výraznejšou kyselinou do stredu jazyka a kyseliny, ktoré vnímame na kraji jazyka, nie sú také výrazné. Plné biele vína nalievame do tulipánov širších a otvorenejších. Samozrejmé sú poháre na stopke, za ktorú ich držíme a neohmatávame tulipánovitý tvar pohára, aby zostal čistý a jasne priehľadný. V takom sa tešíme z pohľadu na farbu a iskru vína. Preto musí byť pohár iba z priehľadného a veľmi tenkého skla bez akýchkoľvek ozdôb. Červené vína nalievame do širokých a len mierne zovrených pohárov tak, aby hladina vína bola čo najväčšia, lebo potrebuje k plnému pôžitku styk so vzduchom. Teplota pre ľahké červené vína je 12 - 14 C a pre zrelé a plné červené vína 14 - 16 C. Poháre majú mať obsah 3 - 4 dcl. Nalievame do nich maximálne 1 dcl, aby sme mohli pred napitím vína pohárom zakrúžiť a uvoľniť jeho aromatické látky. Z plného pohára sa nedá víno piť, nie je to vôbec žiadny pôžitok.

7. Nakúpené fľaše vína uchovávame ležmo, v tme a pri teplote okolo 10 C. Ak si chceme vytvoriť vlastný archív obľúbených vín, potom na to musíme mať zvláštnu miestnosť s dobre vyriešenými kójami na ukladanie vína pri rovnomernej nekolísajúcej teplote. K archivovaniu sa nehodia všetky vína. Hlavne len odrodové s originálnym pôvodom, najlepšie suché a pre dlhšie uloženie vína špeciálne pripravené zodpovedajúcou pivničnou technológiou. Hlavne sú to tieto akostné odrody: Ryzling rýnsky a vlašský, Veltlínske, Rulandské, Neuburgské, Pálava, Sauvignon a pod. Z červených vín potom Frankovka, Merlot, Cabernety.

8. Pri výbere vín sa zásadne neriadime iba cenou, to by sme sa za lacný peniaz, bohužiaľ, dobrého a obzvlásť nie prírodného vína nenapili. Vína predávané voľne, ako sudové, kupujeme len u známych a poctivých vinárov, u ktorých sa môžeme spoľahnúť na ich znalosti o víne a ich umení ako s ním zaobchádzať. Nakupujeme len do sklenených nádob. Rôznym plastom, ktoré často nemajú ani potravinársky atest, nedôverujeme. Víno, ktoré obsahuje agresívnu kyselinu vínnu, mnohé plasty ľahko narušuje, ľahko v plastoch oxiduje, mení chuť na nepríjemné pálivé tóny. Aké vína sa plnia do fľaší, to musí každý milovník postupne vyskúšť a svoje víno si vybrať. Víno je nápoj s individuálnym vzťahom k nemu a nie je možné si ho vypestovať inak než poznávaním vín, najlepšie v sprievode niekoho, kto je už skúsený a môže poradiť.

9. Nevyžadujte vína iba so zbytkovým cukrom. Na trhu je dosť iných sladkých nápojov, až oči prechádzajú nad tými jedovatými farbami a chemicky sladkou chuťou. Ten, kto pije víno pravidelne a hlavne k jedlu, ten si obľúbi vína suché a skoro sa vpije do ich prostej krásy.

10. Pamätajte si, že víno sa pije po malých dúškoch a každý z nich sa vychutnáva. Víno nepijeme nikdy sami, ale vždy v spoločnosti priateľov. Víno je nápoj spoločenský a bolo by preň urážkou, keby ste v spoločnosti priateľov víno nechali bez povšimnutia a nepopísali jeho vlastnosti, neštudovali jeho charakter, nechválili dobré a nekritizovali nedostatočné prejavy jeho individuality. Vezmite víno medzi seba a k vašej zábave, rozprávajte sa s ním ale vždy len v medziach striedmej skromnosti. Alkohol vína je až tá posledná vlastnosť, ktorú by ste si na ňom mali obľúbiť. Poláskajte naliaty pohár najprv očami a tešte sa z farebných odtieňov a iskrenia svetla prechádzajúceho vínom. Čuchajte posolstvo prírody z jeho aromatických látok. Chutnajte miernu i divokú zemitosť viničnej pôdy. Válajte ho po jazyku, tlačte k podnebiu a tešte sa z harmónie, ktorú dokážu dávať vína jednotlivých odrôd révy. Prajem vám veľa zdaru pri vašom štúdiu. http://www.gurmania.sk/wine/?vinojedlo

Literatúra o víne

Malík Fedor: Oškvarky vo fľaši
Sto fejtónov o víne od popredného slovenského enológa, znalca domácich a svetových vín. Autor opisuje svoje vinárske a gurmánske zážitky a dáva vzácne rady, aké víno piť k akému jedlu, pri akých príležitostiach aké víno podávať. Malík nás prevedie celou vinárskou Európou – od Francúzska po Balkán. Rozpráva o ľuďoch, o ich zvyklostiach a miestnych špecialitách. Píše aj o slovenských výrobcoch a ich vínach, spomína na staré vinárske rodiny a na zabudnuté kulinárske špeciality starých materí.
166 str.,viaz., 12,5 x 21,5 cm, ilustrácie Peter Cpin, 298,00 Sk (10,82 €)

O víne
Kniha s jednoduchým, ale výstižným názvom: O víne. Dvojica autorov Miloš Mikuš a Peter Pružinec prevedie čitateľa vinohradníckymi oblasťami Slovenska od Malých Karpát až po vinohradnícku oblasť Tokaj.
Kniha o víne nemôže byť bez vinárov. Nájdete v nej vinárske hviezdy, ale aj takmer neznámych, avšak vyspelých vinárov zo všetkých oblastí. Nechýba ani zoznam muštových odrôd viniča, delenie a kategorizácia vín. Naučíte sa veľa o degustovaní a hodnotení vína. Preberiete jednotlivé vôňové a chuťové vnemy. Prejdete sa po slovenských vínnych cestách, od Záhoria cez Modrokamenskú vínnu cestu až po Tokaj. Navštívite Národný salón vín či Sieň slávy malokarpatských vín. Virtuálne navštívite aj susedné vinárske oblasti Rakúska, Maďarska a Moravy.
V kapitole Víno a zdravie, prof.MUDr. Peter Pružinec, CSc, využil všetko čo vie ako lekár. Vysvetľuje vplyv flavonoidov na zdravie človeka, najmä odbúranie cholesterolu. Využitie ostatných zložiek vína ako sú cukry, kyseliny taníny, ale nevyhýba sa ani téme alkoholu vo víne a radí ako predchádzať rannej „kocovine“. Kapitola Mýty a bludy o víne. RNDr. Miloš Mikuš, aj vďaka vedomostiam z čerstvo získaných absolvovaním kurzu „Sommelier Professional“ vyvracia a vysvetľuje, viaceré zaužívané omyly a polopravdy.
Jelenie stehno čučali, Bažant na víne plnený brusnicovými jablkami, Morčacie stehno na Devíne. To je iba malá ukážka lákavo znejúcich a ešte lepšie vyzerajúcich receptov ku ktorým samozrejme nechýba odporúčanie vhodného vína. 392,00 Sk (13,01 €)

Vinárstva a vína Slovenskej republiky 2008
Barevná výpravná monografie o slovenském vinohradnictví a vinařství - vůbec první tohoto rozsahu a typu - pro nejširší okruh milovníků vína právě vyšla ve slovenštině!
Publikace obsahuje osobní, rodinné a firemní profily více než 120 slovenských vinařství a tipy na jejich nejlepší vína a degustační poznámky profesionálních degustátorů, stovky fotografií, aktuální kontakty. Úvodní strany jsou věnovány zajímavostem o slovenském vinohradnictví a vinařství, způsobu třídění slovenských vín, povoleným odrůdám, způsobům degustace a kombinace vína a jídla u stolu a dalším zajímavostem.
Kniha je určena pro milovníky vína i běžné konzumenty a turisty, odborníky z gastronomie, majitele vinoték apod.
ISBN 978-80-7350-081-8, EAN 9788073500818, 260 barevných stran na křídovém papíře, pevná flexovazba, rozměr 150 x 235 mm na výšku, 428,00 Sk (14,21 €).

Fedor Malík - Tisícročné víno
Formou spomienok, reportáží a rozhovorov približuje autor čitateľovi svet vína, nápoja, ktorý sprevádza človeka na zemi už niekoľko tisíc rokov. Možno práve z tohto poznania pramení i pomenovanie tohto diela.
Tisícročné víno Fedora Malíka pozostáva z troch častí. Prvá časť knihy prináša dobré správy o víne. Charakterizuje víno ako kyticu a s mierou autorovi vlastnou vyzdvihuje i jeho niektoré zdravotné účinky. Ďalšia kapitola sa vracia do histórie a informuje o tom, aké víno pili naši predkovia. A ako bude chutiť víno tretieho tisícročia? O tom je ďalšia kapitola... Svet je plný dobrého vína, treba si len vybrať. V závere prvej časti čitateľovi i v tom pán profesor poradí.
Druhá časť knihy charakterizuje dobré vína nášho sveta. Stretnete sa tu s vínami francúzskymi, španielskymi, portugalskými, ale aj gréckymi, slovinskými, maďarskými, tureckými, izraelskými či argentínskymi. Nebude však len reč o vínach, ale aj o ľuďoch a krajoch, ktoré autorovi počas jeho ciest za dobrým vínom prirástli k srdcu.
Tretia časť diela prináša rozhovory o víne. Týkajú sa poslania vína v ľudskej spoločnosti, hovoria o kultúre jeho pitia a o jeho priateľstve s dobrým jedlom. Autor pritom nalieva čisté víno do pohárov a nesnaží sa pravdu o ňom zastierať. Ďalšie rozhovory prinášajú autorove postrehy z medzinárodných degustácií a popisujú vychutnávanie vína všetkými zmyslami. Dočítate sa i o módnych vinárskych vlnách, dozviete sa, čo je vinárska moderna a vďaka autorovi poodhalíte i čaro barikových vín.
Konttext diela obohacujú autorove fotografie a humorne ladené perovky Petra Cpina. Jedny i druhé dotvárajú atmosféru knihy, ktorá bola stvorená pre poučenie i chvíle vašej pohody. 334,00 Sk, (11,09 €).

Fedor Malík a kolektív - Víno Malých Karpát
Výpravná obrazová publikácia približuje malokarpatskú vinohradnícku oblasť, históriu vinohradníctva a vinárstva, prírodu a geológiu malokarpatských svahov, kde sa od pradávna pestuje vinič. Je výsledkom niekoľkoročnej práce autorského kolektívu a fotografov pod vedením Fedora Malíka. Je to aj kniha o ľuďoch, vinároch a vinohradníkoch, o živote v malokarpatských vinárskych obciach, o charakteristických odrodách viniča ale aj o tradičnej malokarpatskej kuchyni.
240 str., viaz. 20 x 23,5 cm,ISBN 80-89218-07-5, 572,00 Sk (18,99 €).

Fedor Malík - 100 najlepších slovenských vín 2005
Sprievodca najlepšími slovenskými vínami, ktoré sú na trhu v roku 2005 od renomovaného degustátora a vinárskeho odborníka. Malík predstavuje 40 slovenských výrobcov vín, udeľuje medaily a ocenenia stovke vynikajúcich vín. Kniha je aj sprievodcom našim vinárskym zákonom – nájdeme tu charakteristiku vinárskych oblastí, dozvieme sa ako sa má hodnotiť víno, ale aj o najlepších kombináciách vína s jedlom, ktoré ročníky boli najlepšie a ktoré sa oplatí kupovať. Bez dobrého sprievodcu našimi vínami sa dnes už len ťažko dá orientovať v množstve nových vín na trhu. 160 str., viaz. 12,5x21,5 cm, ISBN 80-89218-09-1, 298,00 Sk (9,89 €). Knihy o víne: http://www.wineshop.sk/c-73-knihy-o-vine.aspx

Otázky a odpovede

Ako je to so siričitanmi vo víne? Obsahujú ich len lacnejšie vína, alebo všetky? Jedna z možných príčin bolesti hlavy už po vypití malého množstva vina, je obsah rôznych chemikálií, ktorými bolo hrozno postriekané. Na http://www.ucm.sk/FPV/dokumenty/nb/nb_iv_2004/11_Egyudova.pdf  je spomenutý aj vyšší obsah arzénu v niektorých vínach. Existuje nejaké spoľahlivé info v tom zmysle, že v ktorých krajinách je vinič na výrobu vína menej striekaný?

Odpoveď: Za štandardné príčiny bolesti hlavy či iných reakcií po víne sa považujú síričitany a histamín. Je to aj dôvod, prečo niektorých ľudi po vypití kvalitného vína v malom množstve bolí hlava a iných nie. Zjaviť sa môžu aj kožné či iné prejavy alergie, ako pri všetkých iných potravinách.

Mám po vypití určitých vín do pol hodiny koprivku. A nezáleží na cene vína.
Odpoveď: Ide o histamínovú reakciu včasnej precitlivenosti podobnú anafylaktickej reakcii (tzv. anafylaktoidná reakcia). Vyvoláva ju histamín, ktorý obsahujú niektoré (červené) vína vo vyššej koncentrácii, prípadne sa môže jednať o alergickú reakciu na iné súčasti vína (napr. stabilizátory). Môžu sa pridružiť i bolesti hlavy či celkové prejavy. Pokiaľ Vás táto reakcia nijako neobmedzuje (svrbenie kože), možete piť víno pokojne ďalej - prejavy ustúpia po eliminácii alergénu z organizmu alebo podaní antihistaminík (Dithiaden, Fenistyl, Claritine, Zyrtec, Zodac) Viac sa dočítate: http://www.etrend.sk/generate_page.php?page_id=91076

Nakoniec zopár vtipov o víne

Pán farár v snahe šíriť lásku medzi blížnymi zamestná na fare svojho dedinského kostolíka miestneho asociála a lenivca Jožinka. Ten má jedinú úlohu - nalievať pred omšou do kalicha omšové víno. I robí tak prvú nedeľu a vyleje: "Do r..., zase vedľa!" Pán farár to čuje a varuje ho: "Nehreš v dome pánovom, Pánboh ťa potrestá." I nalieva víno druhú nedeľu a preleje. "Do r..., zase vedľa!" "Nehreš v dome pánovom, lebo ťa stihne trest." varuje ho farár. I nalieva víno tretiu nedeľu a zas len vyleje. "Do r..., zase vedľa!!" rozčúli sa. Pán farár otvorí ústa, v tom na nebesiach zahrmí a do kostola udrie blesk. Farár padne mŕtvy a zhora sa ozve: "Aj kruci, zase vedľa."

Ktoré víno je najsilnejšie?
Omšové.
A prečo?
Jeden ho pije a všetci spievajú.

Vychádza vrana z vinárne, párkrát laxne zamáva krídlami a povie:
"Kašlem na to, idem peši."

Príde malý chlapec do baru a čašník sa ho pýta:
"Čo si dáš?"
"Dve deci bieleho..."
"A čo takto džús, ten by ti nestačil?"
"Stačil, ale na džús mi chýba päť korún!"

Nechápem, prečo si sa tak opil?!
Ale, to bolo v sebaobrane.
V sebaobrane?
Prepadol ma totiž obrovský smäd!

Aký je rozdiel medzi ženou a vínom?
Žiadny... Čím starší ročník, tým väčšia opica!

Pýtajú sa Deža, ktorý je odsúdený na smrť:
"Čo si želáte na svoju poslednú večeru?"
"Pečenú morku a fľašu vína - ročník 2009."

Príde podnapitý študent na skúšku a pýta sa skúšajúceho:
"Pán profesor, môže aj opitý študent spraviť skúšku?"
"Ale áno, všetko je možné."
Tak sa študent zdvihne, príde ku dverám a zakričí na chodbu:
"Hej, chalani, môžete ho doniesť!"

Pýta sa vo vinárni jeden kamarát druhého:
- Piješ?
- Ak je to otázka, tak nie. Ak je to návrh, tak áno!

Jano, koľko pohárov vína vypiješ za deň?
Ťažko povedať. Mne sa zdá, že päť, platím za sedem a manželka hovorí, že vyzerám tak na desať!

- Čo dnes pijeme?
- Suché šampanské...
- Tak nasyp aj mne!

"Že sa nehanbíš," vyčíta žena mužovi, "prísť domov až o piatej hodine ráno! Celú noc som kvôli tebe nezatvorila oči!"
"A ty si myslíš, že ja som snáď v tej vinárni spal?"

Na čo piješ, na radosť alebo na žiaľ?
Ako kedy.
Ako to myslíš, že ako kedy?
No, keď mi niekto zaplatí, tak pijem na radosť. Keď platím ja, tak pijem na žiaľ!

Viete, prečo Ježiš premenil vodu na víno?
Lebo ešte nepoznal techniku pálenia slivovice!

Dva deci vína!
Ale pane, zmýlil ste si dvere, tu predávame starožitnosti.
Tak jednu starorežnú, prosím!

Jožo, čo ti hovorila žena, keď si sa vrátil včera v noci z baru?
Nič dôležité, tie predné zuby som si chcel aj tak nechať vytrhnúť.

"Nie pane, to víno nie je kalné. To iba pohár je špinavý."

Sudca:
- Vážená, keď ste videli, ako váš muž pije otrávené víno, vôbec vás nehrýzlo svedomie?
- No, v istom momente áno.
- A kedy?
- Keď si pýtal ešte jeden pohár.

Vo vinárni budí čašník hosťa, ktorý zaspal na stole:
"Vstávajte, pane, tu nie je nocľaháreň!"
"Ale veď ja vôbec nespím. Ja čakám, kedy ma tu niekto obslúži!"

- Haló, je tam poradňa pre alkoholikov?
- Áno. Aké máte problémy?
- Povedzte mi, čo sa pije k pečenej husi: biele víno alebo červené?

Učiteľka skúša žiakov: "Ako nazývame ročné obdobia?"
Prihlási sa Peter a hovorí: "Prosím, jar, leto, burčiak a zima!"

Manžel príde neskoro v noci domov, zvalí sa na posteľ a hovorí:
"Prepáč, drahá, ale stavili sme sa s kamarátmi, kto vypije viacej vína."
"A kto sa umiestnil na druhom mieste?"

Úradník si uložil v práci do skrine fľašu vína. Za niekoľko dní spozoroval, že mu z nej ubúda. Urobil si preto na etiketu čiarku. Na druhý deň našiel na fľaši nalepený lístok:
"Prosím vás, nerobte si kontrolné čiarky. Je škoda také výborné víno dolievať vodou!"

Vypočúva manželka manžela:
"Včera som ťa videla vychádzať z vinárne!"
"No pochop, predsa tam nemôžem sedieť celý deň!"

 Hovorí chlap v bare:
"Pred chvíľou tu ešte bzučalo toľko komárov a zrazu tu nie je ani jeden."
"To vieš, napili sa našej krvi a ožratí padli pod stôl", hovorí jeho sused.

Žena hovorí mužovi - opilcovi:
"A to si musel vypiť celú fľašku vína?"
"A čo som mal robiť, keď som stratil zátku?"

Na záver to, čo sa mi doma prihodilo a čo ma rozveselilo.

Prišiel môj manžel domov z krčmy riadne pod parou aj s fľašou vína v ruke postaví sa pred zrkadlo a prizerá sa na seba, hneď dá hlavu dopredu, potom sa prehne dozadu, odstúpi od zrkadla a zase sa k nemu priblíži, prižmúri raz jedno a raz zase druhé oko... nevydržala som ho už pozorovať a pýtam sa, čo na sebe vidí, keď sa na seba toľko pozerá do zrkadla. Odpovedal mi: "
"Pozerám sa, či som ešte smädný alebo nie!"

A celkom na záver, odkaz na zákon 182/2005 z.z. zo 17.marca 2005

http://www.uksup.sk/download/legislativa/2005/20060117_zakon_182_2005.pdf